Highland Park Cask Strength Release No. 5 64,7 %

Highland Park Cask Strength Release No. 5

Highland Park Cask Strength Release No. 5 på 64,7 % er overvejende blevet modnet på first-fill, sherrykrydrede europæiske egetræsfade – Pedro Ximénez-fade – genopfyldningsfade, ex-bourbonfade og en lille mængde first-fill sherrykrydrede amerikanske egetræsfade. Aftappet direkte fra fadet, uden tilsætning af vand for at reducere alkoholindholdet.
Serie med det traditionelle håndværk af whiskyfremstilling med en moderne tilgang til smagsudforskning.

Smags oplevelser:

Duft: Den dybe guld farve åbner med komplekse og krydrede aromaer af tørrede nelliker, frisk oregano, knuste fyrrenåle og dvælende trærøg.
Smag: Lækker intens smag af soltørrede frugter, derefter følger svesker, dadler og sultanas, der afspejler indflydelsen fra Pedro Ximénez-fadene. Mens de europæiske egefade med første fyld giver aromatiske hints af lakrids og vinterkrydderier balanceret af kakao nibs og lys egetræ fra eks-bourbon fade.
Eftersmag: En dejlig duftende og røget finish dvæler på noter af sherryfrugter og søde krydderier.

Highland Park distillery:

No. 5 er lavet på den prisvindende Highland Park Distillery i Kirkwall, Orkney. Der har lavet whisky siden 1798. Alder, erfaring og tradition kan definere deres whisky, men det er Orkney, der adskiller den.

Hånd Gulvmaltning:

Der er kun få destillerier, der stadig vender malten i hånden. Der iblandt er Highland park fordi:
Når byg maltes, genererer den en betydelig mængde varme (stivelse bliver til sukker for at brænde for vækst), så de omsætter den omhyggeligt i hånden hver ottende time, syv dage om ugen, for at opretholde en konstant luftstrøm og præcis den rigtige mængde fugt (5 %) for fuldt ud at absorbere den intense aromatiske røg – ‘duften’ – produceret af Hobbister Moor-tørven, der ulmer i deres gamle ovne.

Tørven fra Hobbister Moor:

Tørven derfra er helt unik for Highland Park og afgørende vigtig for den unikke smag og karakter af deres whisky – en kritisk del af vores DNA. Heden ligger kun syv miles fra destilleriet, og dens tørv er nogle steder over 9.000 år gammel og op til 4m dyb. Træløs, da få kan overleve det konstante angreb fra voldsomme vinde. Den er den rig på duftende lyng fra det øverste lag af Fogg til den tæt komprimerede Yarphie og endelig den ældgamle, kullignende mos. Hvert år i april håndskærer vi omhyggeligt tørv fra dette forrevne, ældgamle landskab. Tørrer det naturligt over sommer månederne, inden det brændes i de gamle ovne, hvor dens lyngagtige aromatiske røg indgyder maltbyggen.