Ripasso Superiore Sapor Temporis (2018)

Ripasso Superiore Sapor Temporis Valpolicella

Ripasso Superiore Sapor Temporis er en utrolig elegant rødvin med intens duft af kirsebær og skovfrugter med rund og fyldig smag samt lang og behagelig eftersmag.

Server til: Grillet kød, oksestege, lam, vildtretter samt ost. Ripasso er tit ofte nemmer at sætte mad til, end dens storebror Amarone.

Vinen er produceret af druerne Corvina (65%), Rondinella (20%), Corvinone (10%) og andre druesorter (5%), der alle er dyrket i hjertet af Valpolicella-området i Italien. Lavet på de samme druer som er lovkrav til Amarone. Vinen har været lagret på egetræsfade i 6 måneder.

Vinen er produceret på “Ripasso-metoden”, som direkte oversat betyder “passeret igennem igen”. Udtrykket betyder, at man tilsætter de upressede skaller fra Amarone-vinene efter at disse vine på tørrede druer er færdige med deres gæring. Dette giver ekstra smag, alkohol, krop, karakter og garvesyre til Valpolicella’en.

Vingård:

Denne Ripasso kommer fra SalvaTerra-vingården, som er beliggende i landsbyen Prun di Negrar i provinsen Verona. Vingården råder over 15 hektar vinmarker, der alle ligger i 500 meters højde. For brødrene Eros og Lucio Furia, som ejer vingården, er SalvaTerra en drøm, der er gået i opfyldelse.
Jordens beskaffenhed er ideel for dyrkning af vindruer til produktion af fyldige og velstrukturerede vine. Druerne bliver dyrket med største omhu. Vinene bliver lavet efter gamle vindyrknings traditioner og viden, som er givet videre gennem generationer samt brug af den nyeste teknologi inden for vinproduktion.