Fattoria Di Tavalda Toscana IGT Økologisk (2020)

Fattoria Di Tavalda Toscana IGT Økologisk

Fattoria Di Tavalda Toscana IGT Økologisk kommer fra den ældgamle vingård Travalda, hvor Castellanis hovedkontor ligger. Travald navnet stammer helt tilbage fra Romertiden. Vinmarkerne, der støder op til Travalda, dyrkes efter økolgiske principper, druerne plukkes i hånden og udvælges i små kasser.

Duft: Der kommer strejf af blomster med intense noter af geranium og jasmin, røde bær, ristede kaffebønner, chokolade og krydderier.
Smag: Medium fyldig med modne frugter og silkebløde tanniner sammen med krydderierne.
Server til: Middelhavsretter, en god steg, vildt eller stærk ost.

Fattoria Di Tavalda vinen:

Vinen er dyrket efter økolgiske principper, druerne plukkes i hånden og udvælges i små kasser. De forskellige druetyper, Cabernet Sauvignon, Cabernet Frans, Merlot og Petit Verdot som indgår i vinen, blandes i tanke af rustfrit stål og vinificeres ved kontrolleret temperatur. Mosten udblødes med skindet i 20 dage hvor mosten pumpes over kvaset hver tredje dag. Den malolaktiske gæring sker i store fade af 225 liter. Efter minimum 18 måneder på fade, tappes vinen på flaske uden først at blive filtreret. Vinen lagrer seks måneder på flaske, inden den frigives til salg.

Castellani:

På den gamle vingård, Travalda, hvis navn stammer tilbage fra Romertiden, huser Castellanis hovedkontor. Travalda ligger i Arno-dalen, få km fra kysten, i Pontedera, en beliggenhed der giver store logistiske muligheder, hvorfor man i 1970erne valgte at bygge tappefaciliteter her, hvor både kontor og lager ligger. På ejendommen ligger en majestætisk, landlig bygning fra det 19. århundrede, hvorunder er det lagringskældrene ligger. Her lagrer rødvine lavet på druer, der er dyrket på de tilstødende vinmarker. Beslutningen om at hellige vinmarkerne her til dyrkningen af Bordeaux-druesorter er baseret på et ønske om at fortsætte traditionen fra Toskana, hvor Cabernet Sauvignon og Merlot anses for hoved druerne i de store kystvine “Super Tuscans”. Vinmarken dyrkes efter økologiske principper.