Fabiano Ripasso Della Valpolicella DOC (2023)

Fabiano Ripasso Della Valpolicella DOC

Top klasse Ripasso Della Valpolicella DOC fra Fabiano – En lille Amarone der vil bide skeer med de store vine fra Italien. Den er saftig og kraftfuld og meget velafbalanceret med mørke røde bær, mokka og chokolade der blander sig med bløde tanniner med en anelse restsødme.

Duft: Noter af mørk chokolade og varme brombær.
Smag: Kraftfuld med en bouquet af røde bær, mokka, chokolade og bløde tanniner. Faniano Ripasso Vinen har en anelse rest sødme der balanceres i harmoni med den kraftfulde frugt og koncentration.
Serveringsforslag: Rødt kød, Jule retter, grill retter, vildt og ost.
Serveringstemperatur: 16-18°C.

Fremstillet på en kombination af 65% Corvina, 20% Rondinella, 5% Molinara, 5% Negrara og 5% Croatina. Som er en klassisk sammensætning for området. Druerne høstes i midten af oktober og gennemgår derefter en 20 dages maceration ved kontrolleret temperatur.

I slutningen af marts måned overføres vinen til resterne af husets Recioto og gennemgår derved en anden gæring, heraf navnet Ripasso. Denne anden gæring tilføjer kraft og sødme til vinen og giver den sin helt specielle karakter. Efter denne gæring lagres vinen på store egetræs tønder inden flaskes.

Fabiano Valpolicella Ripasso Classico Superiore er kraftfuld med en bouquet af røde bær, mokka, chokolade og bløde tanniner

Vinhuset:

Fabiano høster sine duer omkring den gamle landsby Negrar di Valpolicella, hvor markerne er anlagt på skråninger, som ligger 300 meter over havets overflade. Området er kendt af mange danskere når ferien holdes øst for Garda søen. Her er bakket og varmt og jordene her yder optimale forhold til de lokale druesorter. Her, som andre steder i Italien, fremstilles de bedste vine på druesorter der er tilpasset mikroklimaet. Jorden består af tør kalksten, som hviler på en hård undegrund af kalksten, et veldrænet og meget frugtbart voksested for Valpolicella-distriktets klasiske druesorter.

Fabiano er en familieejet producent og Nicola Fabiano er selv med i fremstillingen af husets vine. Stilen man holder sig til er klassisk med et tvist af modernisme. Oftest bruges store gamle fade, men i de senere år er der eksperimenteret mere med brug af små fade, hvilket bidrager til mere sødme og koncentration i husets vine.