Bourgogne Chardonnay Pascal Clèment (2021)

Bourgogne Chardonnay Pascal Clèment

Bourgogne Chardonnay Pascal Clèment med en dejlig fadpræg fra de 10 måneder på egetræsfade.

Duft og smag: Op af glasset kommer blomster og lynghonning. med en cremet smør fornemmelse fra fadet, der fortsætter i munden sammen med noter af nødder, krydderier og hvide stenfrugter.
Server til: Utrolig sjov vin at parre mad med, prøv den til sprød løgtærte, hjemmelavet skaldyrssalat på surdejsbrød, eller til et samsurium af bløde franske oste. Med dens fedme fra fadlagringen, vil den nok kunne klare den fede sovs til and, for dem der ikke skal have rødvin dertil.

Pascal Clèment:

For Pascal Clement er Bourgogne kommet ind med modermælken, bogstavelig talt. Han er nemlig opflasket med den magiske vin fra verdens bedste vinområde og af de bedste folk i branchen.
Familien har rødder i Bourgogne tilbage til 1950 og Pascal har i dag over 20 års erfaring inden for vinfremstilling. Siden 2012 er han gået sine egne veje med sit eget domaine. Blot 5 minutter fra hovedbyen Beaune, ligger Savigny-les-Beaune, hvor det klassicistiske hus pryder frem og gemmer på en hel unik kælder, der rummer 200 fade og en nyrenoveret afdeling med ståltanke. Netop i denne kælder fremtrylles små mirakler fra Bourgognes bedste appellationer. Filosofien hos Clement er respekt for de forskellige terroirs og den helt rette modenhed.
Druerne presses i hele klaser og der benyttes brugte fade (brugt 1-3 gange). Pascal Clement agter selv, som han siger, ”at lade den naturlige gær arbejde videre med sin magi”. Og han har det ikke fra fremmede. At lave fantastisk vin i Bourgogne. Pascal Clement har nemlig stået i lære i fire år hos selveste Coche Dury! Til sammenligning koster Clements vine blot en brøkdel af læremesterens prisniveau, kvaliteten er tårnhøj og på niveau med Coche Dury.